Говядина Ёнэдзава: история одной из лучших вагю Японии и где её попробовать
- 投稿日：
- 2026年10月23日
Вагю — одно из самых известных блюд Японии. Среди множества видов вагю говядина Ёнэдзава считается одной из лучших в Японии.
Говядину Ёнэдзава производят в регионе Окитама префектуры Ямагата с центром в городе Ёнэдзава. В этой статье мы расскажем историю говядины Ёнэдзава и о том, как её попробовать в Тофуя рёкан.
Учитель английского, прославивший говядину Ёнэдзава
Говядина Ёнэдзава прославилась благодаря одному англичанину.
В 1871 году англичанин Чарльз Генри Даллас приехал в Ёнэдзаву преподавать английский язык и географию в Кодзёкане — школе княжества Ёнэдзава. Кодзёкан основал Уэсуги Ёдзан, мудрый правитель, веривший в просвещение народа.
В то время большинство японцев не ели говядину. Коров в Ёнэдзаве использовали в основном для вспашки рисовых полей.
В 1875 году, закончив работу и возвращаясь в Иокогаму, Даллас взял с собой одну корову из Ёнэдзавы. В иностранном поселении Иокогамы он угостил говядиной своих друзей. Всем она очень понравилась, и название «говядина Ёнэдзава» разошлось по всей Японии.
В том же году по совету Далласа в Ёнэдзаве открылась первая мясная лавка.
Школа, основанная Уэсуги Ёдзаном, и учитель, приехавший из-за моря. С этой встречи началась история говядины Ёнэдзава.
Что такое говядина Ёнэдзава?
Называться «говядиной Ёнэдзава» может только мясо, отвечающее строгим требованиям:
- Японская чёрная порода, тёлки, которые никогда не телились
- Дольше всего и в последнюю очередь выращивались в трёх городах и пяти посёлках региона Окитама
- Возраст не менее 33 месяцев
- Оценка качества мяса 3 или выше
Японская говядина оценивается по шкале от 1 до 5. A5 — высшая категория. Поскольку говядина Ёнэдзава должна иметь оценку 3 или выше, говядина Ёнэдзава категории A5 — лучшая из лучших.
Долгие снежные зимы и большая разница температур днём и ночью. У коров, неспешно выращенных на этой земле, тонкая мраморность и сладкий жир, который тает во рту. В 2017 году правительство Японии зарегистрировало говядину Ёнэдзава как географическое указание (GI).
Говядина Ёнэдзава в Тофуя рёкан
В Тофуя рёкан мы подаём на ужин говядину Ёнэдзава категории A5 — высшей категории — в виде сукияки, стейка или сябу-сябу.
Самый популярный выбор — сукияки. Обмакните нежную говядину Ёнэдзава в яйцо онсэн, сваренное в воде нашего горячего источника. Это особое блюдо, которое можно попробовать только в городке горячих источников.
Пожалуйста, обратите внимание перед бронированием
В рёкане ваш ужин определяется при бронировании. Мы заранее готовим каждую трапезу специально для гостей этого дня.
Поэтому мы не можем заменить ваше блюдо на говядину Ёнэдзава при заселении. Если вы хотите попробовать говядину Ёнэдзава, пожалуйста, бронируйте план, включающий говядину Ёнэдзава.
Особенный вечер в Ёнэдзаве
Погрузитесь в горячий источник с 1200-летней историей, а затем попробуйте говядину Ёнэдзава, которую открыли миру школа Уэсуги Ёдзана и Чарльз Генри Даллас. Это особенный вечер, возможный только в Ёнэдзаве.
Читайте также: Рёкан — это не отель / Как наслаждаться японским онсэном / Как добраться из Токио в Ёнэдзаву
Обратите внимание: страница бронирования на английском языке.