Yonezawa-Rind: Die Geschichte eines der feinsten Wagyu Japans – und wo Sie es probieren können
- 投稿日：
- 2026年10月23日
Wagyu gehört zu den berühmtesten Speisen Japans. Unter den vielen Wagyu-Sorten gilt das Yonezawa-Rind als eines der feinsten Japans.
Das Yonezawa-Rind stammt aus der Region Okitama in der Präfektur Yamagata, rund um die Stadt Yonezawa. In diesem Artikel erzählen wir die Geschichte des Yonezawa-Rinds und wie Sie es im Tofuya Ryokan genießen können.
Ein Englischlehrer, der das Yonezawa-Rind berühmt machte
Berühmt wurde das Yonezawa-Rind dank eines Engländers.
1871 kam ein Engländer namens Charles Henry Dallas nach Yonezawa, um Englisch und Geografie an der Kojokan, der Schule des Lehens Yonezawa, zu unterrichten. Die Kojokan wurde von Uesugi Yozan gegründet, einem weisen Fürsten, der an die Bildung der Menschen glaubte.
Damals aßen die meisten Japaner kein Rindfleisch. Die Rinder von Yonezawa wurden vor allem zum Pflügen der Reisfelder eingesetzt.
Als Dallas 1875 seine Arbeit beendete und nach Yokohama zurückkehrte, nahm er ein Yonezawa-Rind mit. In der Ausländersiedlung von Yokohama servierte er das Fleisch seinen Freunden. Alle waren begeistert, und der Name „Yonezawa-Rind“ verbreitete sich in ganz Japan.
Im selben Jahr eröffnete auf Anraten von Dallas die erste Metzgerei für Rindfleisch in Yonezawa.
Eine von Uesugi Yozan gegründete Schule und ein Lehrer, der übers Meer kam. Mit dieser Begegnung begann die Geschichte des Yonezawa-Rinds.
Was ist Yonezawa-Rind?
Nur Rindfleisch, das strenge Kriterien erfüllt, darf „Yonezawa-Rind“ heißen:
- Japanisches Schwarzrind, weibliche Tiere, die nie gekalbt haben
- Am längsten und zuletzt in den drei Städten und fünf Gemeinden der Region Okitama aufgezogen
- Mindestens 33 Monate alt
- Fleischqualitätsstufe 3 oder höher
Japanisches Rindfleisch wird auf einer Skala von 1 bis 5 bewertet. A5 ist die höchste Stufe. Da Yonezawa-Rind mindestens Stufe 3 erreichen muss, ist A5-Yonezawa-Rind das Beste vom Besten.
Lange, schneereiche Winter und große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Rinder, die in diesem Land langsam heranwachsen, haben eine feine Marmorierung und süßes Fett, das auf der Zunge zergeht. 2017 wurde das Yonezawa-Rind von der japanischen Regierung als geografische Angabe (GI) eingetragen.
Yonezawa-Rind im Tofuya Ryokan
Im Tofuya Ryokan servieren wir zum Abendessen Yonezawa-Rind der Stufe A5, der höchsten Stufe, als Sukiyaki, Steak oder Shabu-Shabu.
Am beliebtesten ist Sukiyaki. Tauchen Sie das zarte Yonezawa-Rind in ein Onsen-Ei, das in unserem Thermalwasser gegart wurde. Ein besonderes Gericht, das Sie nur in einem Thermalort genießen können.
Bitte vor der Buchung beachten
Im Ryokan wird Ihr Abendessen bei der Reservierung festgelegt. Wir bereiten jede Mahlzeit im Voraus eigens für die Gäste des jeweiligen Tages vor.
Deshalb können wir Ihre Mahlzeit beim Check-in nicht auf Yonezawa-Rind umstellen. Wenn Sie Yonezawa-Rind genießen möchten, buchen Sie bitte einen Plan, der Yonezawa-Rind enthält.
Ein besonderer Abend in Yonezawa
Baden Sie in einer 1.200 Jahre alten heißen Quelle und kosten Sie danach das Yonezawa-Rind, das die Schule von Uesugi Yozan und Charles Henry Dallas in die Welt getragen haben. Ein besonderer Abend, den es nur in Yonezawa gibt.
Weiterlesen: Ein Ryokan ist kein Hotel / Wie man ein japanisches Onsen genießt / Anreise von Tokio nach Yonezawa
Hinweis: Die Buchungsseite ist auf Englisch.