요네자와규: 일본 최고급 와규의 이야기와 맛볼 수 있는 곳

와규는 일본에서 가장 유명한 음식 중 하나입니다. 수많은 와규 가운데 요네자와규는 일본 최고급 와규 중 하나로 알려져 있습니다.

요네자와규는 요네자와시를 중심으로 한 야마가타현 오키타마 지역에서 생산됩니다. 이 글에서는 요네자와규의 이야기와 도후야 료칸에서 요네자와규를 즐기는 방법을 소개합니다.

요네자와규를 유명하게 만든 영어 교사

요네자와규가 유명해진 것은 한 영국인 덕분입니다.

1871년, 찰스 헨리 댈러스라는 영국인이 요네자와에 와서 요네자와번의 학교 고조칸(興譲館)에서 영어와 지리를 가르쳤습니다. 고조칸은 사람을 기르는 교육을 중시한 명군 우에스기 요잔이 세운 학교입니다.

당시 대부분의 일본 사람들은 소고기를 먹지 않았습니다. 요네자와의 소는 주로 논을 가는 데 쓰였습니다.

1875년, 댈러스는 일을 마치고 요코하마로 돌아갈 때 요네자와의 소 한 마리를 데려갔습니다. 요코하마의 외국인 거류지에서 친구들에게 그 고기를 대접했고, 모두가 그 맛에 반해 “요네자와규”라는 이름이 일본 전국으로 퍼졌습니다.

같은 해, 댈러스의 조언으로 요네자와에 첫 소고기 가게가 문을 열었습니다.

우에스기 요잔이 세운 학교와, 바다를 건너온 한 교사. 요네자와규의 이야기는 이 만남에서 시작되었습니다.

엄격한 기준을 충족한 소고기만 “요네자와규”라고 부를 수 있습니다.

일본의 소고기는 1~5 등급으로 평가됩니다. A5가 최고 등급입니다. 요네자와규는 3 등급 이상이어야 하므로, A5 등급 요네자와규는 최고 중의 최고입니다.

눈이 많고 긴 겨울, 그리고 큰 일교차. 이 땅에서 천천히 자란 소는 마블링이 섬세하고, 지방이 달콤하며 입안에서 살살 녹습니다. 2017년, 요네자와규는 일본 정부의 지리적 표시(GI)로 등록되었습니다.

도후야 료칸에서는 최고 등급인 A5 등급 요네자와규를 저녁 식사로 스키야키, 스테이크, 샤부샤부로 제공합니다.

가장 인기 있는 것은 스키야키입니다. 부드러운 요네자와규를 온천물로 만든 온천 달걀에 찍어 드세요. 온천 마을에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리입니다.

료칸에서는 예약할 때 저녁 식사 내용이 정해집니다. 그날의 손님을 위해 식사를 하나하나 미리 준비합니다.

그래서 체크인할 때 요네자와규로 변경할 수 없습니다. 요네자와규를 즐기고 싶다면 요네자와규가 포함된 플랜으로 예약해 주세요.

1,200년 역사의 온천에 몸을 담그고, 우에스기 요잔의 학교와 찰스 헨리 댈러스가 세상에 알린 요네자와규를 맛보세요. 요네자와에서만 보낼 수 있는 특별한 밤입니다.