Il manzo di Yonezawa: la storia di uno dei migliori wagyu del Giappone, e dove assaggiarlo
- 投稿日：
- 2026年10月23日
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Il wagyu è uno dei cibi più famosi del Giappone. Tra le tante varietà di wagyu, il manzo di Yonezawa è considerato uno dei migliori del Paese.
Il manzo di Yonezawa proviene dalla regione di Okitama, nella prefettura di Yamagata, con al centro la città di Yonezawa. In questo articolo raccontiamo la storia del manzo di Yonezawa e come gustarlo a Tofuya Ryokan.
Un insegnante d’inglese che rese famoso il manzo di Yonezawa
Il manzo di Yonezawa divenne famoso grazie a un inglese.
Nel 1871 un inglese di nome Charles Henry Dallas arrivò a Yonezawa per insegnare inglese e geografia al Kojokan, la scuola del feudo di Yonezawa. Il Kojokan era stato fondato da Uesugi Yozan, un saggio signore che credeva nell’istruzione del popolo.
A quell’epoca la maggior parte dei giapponesi non mangiava manzo. I bovini di Yonezawa servivano soprattutto per arare le risaie.
Nel 1875, quando Dallas terminò il suo incarico e tornò a Yokohama, portò con sé una mucca di Yonezawa. Nell’insediamento straniero di Yokohama servì la carne ai suoi amici. Piacque a tutti, e il nome «manzo di Yonezawa» si diffuse in tutto il Giappone.
Nello stesso anno, su consiglio di Dallas, aprì a Yonezawa la prima macelleria di manzo.
Una scuola fondata da Uesugi Yozan e un insegnante venuto dal mare: la storia del manzo di Yonezawa nacque da questo incontro.
Che cos’è il manzo di Yonezawa?
Solo la carne che rispetta standard rigorosi può chiamarsi «manzo di Yonezawa»:
- Bovini di razza Japanese Black, femmine che non hanno mai partorito
- Allevate più a lungo, e per ultimo, nelle tre città e nei cinque paesi della regione di Okitama
- Di almeno 33 mesi di età
- Qualità della carne di grado 3 o superiore
Il manzo giapponese è classificato su una scala da 1 a 5. A5 è il grado più alto. Poiché il manzo di Yonezawa deve essere di grado 3 o superiore, il manzo di Yonezawa A5 è il meglio del meglio.
Inverni lunghi e nevosi e forti escursioni termiche tra giorno e notte. I bovini allevati lentamente in questa terra hanno una marezzatura fine e un grasso dolce che si scioglie in bocca. Nel 2017 il manzo di Yonezawa è stato registrato dal governo giapponese come Indicazione Geografica (IG).
Il manzo di Yonezawa a Tofuya Ryokan
A Tofuya Ryokan serviamo manzo di Yonezawa di grado A5, il grado più alto, a cena come sukiyaki, bistecca o shabu-shabu.
La scelta più amata è il sukiyaki. Intinga il tenero manzo di Yonezawa in un uovo onsen cotto nell’acqua della nostra sorgente termale. È un piatto speciale che si può gustare solo in una città termale.
Da sapere prima di prenotare
In un ryokan, la cena viene stabilita al momento della prenotazione. Prepariamo ogni pasto in anticipo, appositamente per gli ospiti di quel giorno.
Per questo non possiamo cambiare il Suo pasto con il manzo di Yonezawa al check-in. Se desidera gustare il manzo di Yonezawa, La preghiamo di prenotare un piano che lo includa.
Una notte speciale a Yonezawa
Si immerga in una sorgente termale di 1.200 anni, poi assaggi il manzo di Yonezawa che la scuola di Uesugi Yozan e Charles Henry Dallas hanno fatto conoscere al mondo. È una notte speciale che si può vivere solo a Yonezawa.
Leggi anche: Un ryokan non è un hotel / Come godersi un onsen giapponese / Come arrivare a Yonezawa da Tokyo
Nota: la pagina di prenotazione è in inglese.