Carne de Yonezawa: la historia de uno de los mejores wagyu de Japón y dónde probarla
- 投稿日：
- 2026年10月23日
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El wagyu es uno de los alimentos más famosos de Japón. Entre los muchos tipos de wagyu, la carne de Yonezawa está considerada una de las mejores del país.
La carne de Yonezawa procede de la región de Okitama, en la prefectura de Yamagata, con centro en la ciudad de Yonezawa. En este artículo le contamos la historia de la carne de Yonezawa y cómo disfrutarla en Tofuya Ryokan.
Un profesor de inglés que hizo famosa la carne de Yonezawa
La carne de Yonezawa se hizo famosa gracias a un inglés.
En 1871, un inglés llamado Charles Henry Dallas llegó a Yonezawa para enseñar inglés y geografía en la Kojokan, la escuela del dominio de Yonezawa. La Kojokan fue fundada por Uesugi Yozan, un señor sabio que creía en la educación de las personas.
En aquella época, la mayoría de los japoneses no comía carne de res. El ganado de Yonezawa se usaba principalmente para arar los arrozales.
En 1875, cuando Dallas terminó su trabajo y regresó a Yokohama, se llevó consigo una vaca de Yonezawa. En el asentamiento extranjero de Yokohama sirvió la carne a sus amigos. A todos les encantó, y el nombre «carne de Yonezawa» se difundió por todo Japón.
Ese mismo año, siguiendo el consejo de Dallas, abrió la primera carnicería de Yonezawa.
Una escuela fundada por Uesugi Yozan y un profesor llegado del otro lado del mar. La historia de la carne de Yonezawa comenzó con este encuentro.
¿Qué es la carne de Yonezawa?
Solo la carne que cumple estrictos requisitos puede llamarse «carne de Yonezawa»:
- Ganado negro japonés, hembras que nunca han parido
- Criadas durante el periodo más largo, y en último lugar, en las tres ciudades y cinco municipios de la región de Okitama
- Al menos 33 meses de edad
- Grado de calidad de la carne 3 o superior
La carne japonesa se clasifica en una escala del 1 al 5. A5 es el grado más alto. Como la carne de Yonezawa debe ser de grado 3 o superior, la carne de Yonezawa A5 es lo mejor de lo mejor.
Inviernos largos y nevados, y grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche. El ganado criado sin prisas en esta tierra tiene un veteado fino y una grasa dulce que se deshace en la boca. En 2017, la carne de Yonezawa fue registrada por el Gobierno japonés como Indicación Geográfica (IG).
La carne de Yonezawa en Tofuya Ryokan
En Tofuya Ryokan servimos en la cena carne de Yonezawa de grado A5, el grado más alto, en sukiyaki, filete o shabu-shabu.
Nuestra opción más popular es el sukiyaki. Moje la tierna carne de Yonezawa en un huevo onsen cocido en nuestra agua termal. Es un plato especial que solo se puede disfrutar en un pueblo termal.
Tenga en cuenta antes de reservar
En un ryokan, la cena se decide al hacer la reserva. Preparamos cada comida con antelación, especialmente para los huéspedes de ese día.
Por eso no podemos cambiar su comida a carne de Yonezawa en el momento del check-in. Si desea disfrutar de la carne de Yonezawa, reserve un plan que la incluya.
Una noche especial en Yonezawa
Báñese en unas aguas termales con 1200 años de historia y luego saboree la carne de Yonezawa que la escuela de Uesugi Yozan y Charles Henry Dallas dieron a conocer al mundo. Es una noche especial que solo puede vivir en Yonezawa.
Más información: Un ryokan no es un hotel / Cómo disfrutar de un onsen japonés / Cómo llegar a Yonezawa desde Tokio
Nota: la página de reservas está en inglés.