Yonezawan naudanliha: tarina yhdestä Japanin hienoimmista wagyuista ja missä sitä voi maistaa
- 投稿日：
- 2026年10月23日
Wagyu on yksi Japanin tunnetuimmista ruoista. Monien wagyu-lajien joukossa Yonezawan naudanliha tunnetaan yhtenä Japanin hienoimmista.
Yonezawan naudanliha on peräisin Yamagatan prefektuurin Okitaman alueelta, jonka keskus on Yonezawan kaupunki. Tässä artikkelissa kerromme Yonezawan naudanlihan tarinan ja sen, miten voitte nauttia siitä Tofuya Ryokanissa.
Englanninopettaja, joka teki Yonezawan naudanlihan tunnetuksi
Yonezawan naudanliha tuli tunnetuksi yhden englantilaisen ansiosta.
Vuonna 1871 englantilainen Charles Henry Dallas saapui Yonezawaan opettamaan englantia ja maantietoa Kojokaniin, Yonezawan läänityksen kouluun. Kojokanin perusti Uesugi Yozan, viisas ruhtinas, joka uskoi kansan kouluttamiseen.
Tuohon aikaan useimmat japanilaiset eivät syöneet naudanlihaa. Yonezawan karjaa käytettiin pääasiassa riisipeltojen kyntämiseen.
Vuonna 1875, kun Dallas päätti työnsä ja palasi Yokohamaan, hän otti mukaansa yhden Yonezawan lehmän. Yokohaman ulkomaalaisasutuksessa hän tarjosi lihaa ystävilleen. Kaikki ihastuivat siihen, ja nimi ”Yonezawan naudanliha” levisi kaikkialle Japaniin.
Samana vuonna Yonezawaan avattiin Dallasin neuvosta ensimmäinen lihakauppa.
Uesugi Yozanin perustama koulu ja meren takaa saapunut opettaja. Yonezawan naudanlihan tarina alkoi tästä kohtaamisesta.
Mitä on Yonezawan naudanliha?
Vain tiukat vaatimukset täyttävää lihaa saa kutsua nimellä ”Yonezawan naudanliha”:
- Japanilaista mustaa karjaa (Japanese Black), hiehoja, jotka eivät ole koskaan poikineet
- Kasvatettu pisimpään ja viimeisenä Okitaman alueen kolmessa kaupungissa ja viidessä kunnassa
- Vähintään 33 kuukauden ikäisiä
- Lihan laatuluokka 3 tai korkeampi
Japanilainen naudanliha luokitellaan asteikolla 1–5. A5 on korkein luokka. Koska Yonezawan naudanlihan on oltava vähintään luokkaa 3, A5-luokan Yonezawan naudanliha on parhaista parasta.
Pitkät, lumiset talvet ja suuret lämpötilaerot päivän ja yön välillä. Tällä maalla rauhallisesti kasvatetun karjan lihassa on hienoa marmoroitumista ja makeaa rasvaa, joka sulaa suussa. Vuonna 2017 Japanin hallitus rekisteröi Yonezawan naudanlihan maantieteelliseksi merkinnäksi (GI).
Yonezawan naudanliha Tofuya Ryokanissa
Tofuya Ryokanissa tarjoilemme A5-luokan Yonezawan naudanlihaa, korkeinta luokkaa, illalliseksi sukiyakina, pihvinä tai shabu-shabuna.
Suosituin vaihtoehtomme on sukiyaki. Kastakaa murea Yonezawan naudanliha onsen-munaan, joka on keitetty kuumassa lähdevedessämme. Se on erityinen ruokalaji, josta voi nauttia vain kylpyläkylässä.
Huomioittehan ennen varaamista
Ryokanissa illallinen päätetään varausta tehtäessä. Valmistamme jokaisen aterian etukäteen juuri kyseisen päivän vieraille.
Tästä syystä emme voi vaihtaa ateriaanne Yonezawan naudanlihaan sisäänkirjautumisen yhteydessä. Jos haluatte nauttia Yonezawan naudanlihasta, varatkaa paketti, joka sisältää Yonezawan naudanlihaa.
Erityinen ilta Yonezawassa
Kylpekää 1 200 vuotta vanhassa kuumassa lähteessä ja maistakaa sitten Yonezawan naudanlihaa, jonka Uesugi Yozanin koulu ja Charles Henry Dallas toivat maailman tietoisuuteen. Se on erityinen ilta, jonka voi kokea vain Yonezawassa.
Lue lisää: Ryokan ei ole hotelli / Näin nautitte japanilaisesta onsenista / Näin pääsette Tokiosta Yonezawaan
Huomio: Varaussivu on englanniksi.