Bò Yonezawa: Câu chuyện về một trong những loại wagyu ngon nhất Nhật Bản và nơi thưởng thức
- 投稿日：
- 2026年10月23日
Wagyu là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Nhật Bản. Trong số nhiều loại wagyu, bò Yonezawa được biết đến là một trong những loại ngon nhất Nhật Bản.
Bò Yonezawa đến từ vùng Okitama của tỉnh Yamagata, với trung tâm là thành phố Yonezawa. Trong bài viết này, chúng tôi chia sẻ câu chuyện về bò Yonezawa và cách thưởng thức tại Tofuya Ryokan.
Người thầy dạy tiếng Anh đã làm bò Yonezawa trở nên nổi tiếng
Bò Yonezawa trở nên nổi tiếng nhờ một người Anh.
Năm 1871, một người Anh tên là Charles Henry Dallas đến Yonezawa để dạy tiếng Anh và địa lý tại Kojokan, trường học của lãnh địa Yonezawa. Kojokan được sáng lập bởi Uesugi Yozan (上杉鷹山), một lãnh chúa anh minh luôn coi trọng việc giáo dục con người.
Thời bấy giờ, phần lớn người Nhật không ăn thịt bò. Bò ở Yonezawa chủ yếu được dùng để cày ruộng lúa.
Năm 1875, khi Dallas hoàn thành công việc và trở về Yokohama, ông mang theo một con bò Yonezawa. Tại khu định cư của người nước ngoài ở Yokohama, ông mời bạn bè thưởng thức thịt bò này. Ai cũng yêu thích, và cái tên “bò Yonezawa” lan rộng khắp Nhật Bản.
Cũng trong năm đó, theo lời khuyên của Dallas, cửa hàng thịt bò đầu tiên được mở tại Yonezawa.
Một ngôi trường do Uesugi Yozan sáng lập, và một người thầy đến từ bên kia đại dương. Câu chuyện về bò Yonezawa bắt đầu từ cuộc gặp gỡ này.
Bò Yonezawa là gì?
Chỉ thịt bò đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt mới được gọi là “bò Yonezawa”:
- Bò Đen Nhật Bản (Japanese Black), bò cái chưa từng sinh con
- Được nuôi lâu nhất, và cuối cùng, tại ba thành phố và năm thị trấn của vùng Okitama
- Ít nhất 33 tháng tuổi
- Cấp chất lượng thịt từ 3 trở lên
Thịt bò Nhật Bản được xếp hạng theo thang từ 1 đến 5. A5 là cấp cao nhất. Vì bò Yonezawa phải đạt cấp 3 trở lên, bò Yonezawa A5 là tinh hoa của tinh hoa.
Mùa đông dài nhiều tuyết và chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm. Những con bò được nuôi chậm rãi trên vùng đất này có vân mỡ mịn và lớp mỡ ngọt tan chảy trong miệng. Năm 2017, bò Yonezawa được Chính phủ Nhật Bản đăng ký Chỉ dẫn Địa lý (GI).
Bò Yonezawa tại Tofuya Ryokan
Tại Tofuya Ryokan, chúng tôi phục vụ bò Yonezawa hạng A5, cấp cao nhất, cho bữa tối dưới dạng sukiyaki, bít tết hoặc shabu-shabu.
Món được yêu thích nhất của chúng tôi là sukiyaki. Hãy nhúng thịt bò Yonezawa mềm mại vào trứng onsen được nấu trong nước suối nóng của chúng tôi. Đây là món ăn đặc biệt chỉ có thể thưởng thức tại thị trấn suối nước nóng.
Lưu ý trước khi đặt phòng
Ở ryokan, bữa tối được quyết định khi quý khách đặt phòng. Chúng tôi chuẩn bị trước từng bữa ăn dành riêng cho khách của ngày hôm đó.
Vì lý do này, chúng tôi không thể đổi bữa ăn của quý khách sang bò Yonezawa khi nhận phòng. Nếu muốn thưởng thức bò Yonezawa, vui lòng đặt gói có bao gồm bò Yonezawa.
Một đêm đặc biệt ở Yonezawa
Ngâm mình trong suối nước nóng 1.200 năm tuổi, rồi thưởng thức bò Yonezawa mà ngôi trường của Uesugi Yozan và Charles Henry Dallas đã mang đến với thế giới. Đó là một đêm đặc biệt chỉ có ở Yonezawa.
Đọc thêm: Ryokan không phải là khách sạn / Cách tận hưởng onsen Nhật Bản / Cách đi từ Tokyo đến Yonezawa
Lưu ý: Trang đặt phòng bằng tiếng Anh.