Yonezawa-nötkött: historien om ett av Japans finaste wagyu, och var ni kan smaka det
- 投稿日：
- 2026年10月23日
Wagyu är en av Japans mest berömda maträtter. Bland de många sorterna av wagyu räknas Yonezawa-nötkött som ett av de allra finaste i Japan.
Yonezawa-nötkött kommer från Okitama-regionen i Yamagata prefektur, med staden Yonezawa i centrum. I den här artikeln berättar vi historien om Yonezawa-nötköttet och hur ni kan njuta av det på Tofuya Ryokan.
En engelsklärare som gjorde Yonezawa-nötköttet känt
Yonezawa-nötköttet blev känt tack vare en engelsman.
År 1871 kom en engelsman vid namn Charles Henry Dallas till Yonezawa för att undervisa i engelska och geografi vid Kojokan, Yonezawa-länets skola. Kojokan grundades av Uesugi Yozan, en vis furste som trodde på att utbilda folket.
På den tiden åt de flesta japaner inte nötkött. Yonezawas boskap användes främst för att plöja risfälten.
År 1875, när Dallas avslutade sitt arbete och återvände till Yokohama, tog han med sig en ko från Yonezawa. I utlänningskvarteren i Yokohama bjöd han sina vänner på köttet. Alla älskade det, och namnet ”Yonezawa-nötkött” spreds över hela Japan.
Samma år öppnade, på inrådan av Dallas, den första köttbutiken i Yonezawa.
En skola grundad av Uesugi Yozan och en lärare som kom från andra sidan havet. Historien om Yonezawa-nötköttet började med detta möte.
Vad är Yonezawa-nötkött?
Endast kött som uppfyller strikta krav får kallas ”Yonezawa-nötkött”:
- Japansk svart boskap (Japanese Black), kvigor som aldrig har kalvat
- Uppfödda längst tid, och sist, i de tre städerna och fem kommunerna i Okitama-regionen
- Minst 33 månader gamla
- Köttkvalitet av grad 3 eller högre
Japanskt nötkött graderas på en skala från 1 till 5. A5 är den högsta graden. Eftersom Yonezawa-nötkött måste hålla grad 3 eller högre är A5 Yonezawa-nötkött det allra bästa av det bästa.
Långa, snöiga vintrar och stora temperaturskillnader mellan dag och natt. Boskap som föds upp i lugn takt i det här landskapet får fin marmorering och sött fett som smälter i munnen. År 2017 registrerades Yonezawa-nötkött som geografisk beteckning (GI) av den japanska regeringen.
Yonezawa-nötkött på Tofuya Ryokan
På Tofuya Ryokan serverar vi Yonezawa-nötkött av grad A5, den högsta graden, till middag som sukiyaki, stek eller shabu-shabu.
Det populäraste valet är sukiyaki. Doppa det möra Yonezawa-köttet i ett onsenägg kokat i vårt varma källvatten. Det är en speciell rätt som ni bara kan njuta av i en varmkällsort.
Bra att veta innan ni bokar
På ett ryokan bestäms middagen när ni gör er bokning. Vi förbereder varje måltid i förväg, särskilt för dagens gäster.
Därför kan vi inte ändra er måltid till Yonezawa-nötkött vid incheckningen. Om ni vill äta Yonezawa-nötkött, boka ett paket som inkluderar Yonezawa-nötkött.
En speciell kväll i Yonezawa
Bada i en 1 200 år gammal varm källa och smaka sedan det Yonezawa-nötkött som Uesugi Yozans skola och Charles Henry Dallas gav till världen. Det är en speciell kväll som bara Yonezawa kan erbjuda.
Läs mer: Ett ryokan är inget hotell / Så njuter du av en japansk onsen / Så tar du dig från Tokyo till Yonezawa
Observera: Bokningssidan är på engelska.