どうなる？「泊食分離」。小野川温泉の場合

国を挙げての「泊食分離」

国家プロジェクトっす。

３世代でもラクラクのバリアフリー旅、
そして家族で落語を楽しんでほしい…
鈴の宿　登府屋旅館の　遠藤直人（@naaot）です。

泊食分離とは、旅館業界に伝わる「一泊二食」。
これを分割して、食事は食事、宿泊は宿泊にしようという考え方。

夕食はいろんなところで食べれる方がいいでしょ？
というわけです。

先日、観光庁からの衝撃のニュースがこちら。
旅館業界「泊食分離」導入を＝長期滞在客対応、モデル地区指定へ

まぁ、前から言われてきているので、別に衝撃でもないんですが…。

今までは、「１泊2食は悪習だ。泊食分離を」という話が多かったのですが、今回は「旅館は稼働率が低い。高めるために泊食分離を」になっていました。

稼働率だけ言われても…。
客単価は？

商売人目線からは、ちょっとチカラワザだなと思ってしまいますが、まぁこれもオリンピックを見すえた国策なので仕方ないっす。
国は国で、ホストとしての旗振り役。
現場との板挟みで、こう言わざるを得ないのかな、と。

泊食分離、小野川温泉ではどうなるか？

国策だからって、全てに当てはまるわけではないわけで。。。
だから、モデル地区を作ろう！というわけです。

もしも小野川温泉でやったら、どうなのか？
私なりに考えてみます。

小野川温泉の温泉街

泊食分離で、問題になるのは、どこで食べるか。
特に、夕飯。
小野川温泉なら、宿泊先以外だと３つのパターンが考えられ、それぞれメリット、デメリットがあります。

温泉街で食べる

小野川温泉の温泉街には、飲食店があります。

現在、ラーメン屋さんが４軒。
洋食屋さんが１件。

ラーメン屋さんは、定食屋に近いメニュー構成なのでご飯ものもあります。

▪メリット

・歩いていける
・お酒を飲んでも歩いて宿に帰れる
・宿で食べるより安く飲み食いできる

▪デメリット

・閉店時間が２０時前後と早い
・団体など、多数での急な受け入れが難しい
・接待やデートでの「ここぞ！」という雰囲気になりにくい

そもそもどのお店もランチがメインで夜型ではありません。
泊食分離を本気でやるなら、何軒かは夜型への変更、もしくは、新たな飲食店の誘致などが必要かと思います。

繁華街に出かける

小野川温泉から車で２０分くらいで米沢市内の繁華街にでられます。
米沢牛のレストランや、居酒屋など、選択肢は一気に広がります。

▪メリット

・お店の選択肢、メニューともに豊富
・価格も選択肢しやすい
・二次会など、長時間、過ごせる

▪デメリット

・タクシーや代行車など、往復8,000円程度の交通費がかかる
・往復４０分程度の移動時間がかかる
・悪天候だと出かけにくい

これだと、繁華街に歩いていけるビジネスホテルが何軒もあるので、そちらと競合します。
交通費を払ってでも「温泉と和室がいい！」という方には選ばれますが、コストパフォーマンスでビジネスホテルが妥当かと思います。

他の宿に食べにいく

最後のパターンとして考えられるのが、こちら。
小野川温泉の宿は、どこも１００名前後と小規模で、宿泊人数にあわせた会食場の作りになっているので、宿泊以外の方をどこまで受け入れ可能かわかりませんが。。。

▪メリット

・長期滞在でも料理がガラッと変わる
・「ここぞ！」という料理を選べる
・歩いて宿に戻れる

▪デメリット

・週末や繁忙期に宿側が受け入れ困難
・温泉街内での料理の人気が、わかってしまう
・お客さんを取られてしまうのでは？という不安（を持つのではないかな）

泊食分離ではなく、「素泊まり追加」でいいのでは？

どれも一長一短ありますが、「泊食分離」をうたうには、小野川温泉はまだまだ難しいと思います。
まずもって新たな飲食店など、夜の充実が必要です。

何より現場で感じるのは、一泊二食が悪いとは思えません。
小野川温泉の規模、条件の場合に、ですよ。

よく「日本の文化だからという建前で、単価が高い一泊二食を旅館側が固執し手放さない」という論調があります。
文化であるのは、確かにそうなのですが、田舎の温泉地に泊まる場合、一泊二食の方がお客様にとってもいいと思います。

なぜならば、急な仕入れができないから。

お店から離れている温泉地の場合、食材の配送は、昼前後に終わっています。
そこから仕込みしたりする。

夕方になって「料理追加して！」と言われても対応できないことが多い。
すると、早めにオーダーいただくしかありません。

すでに「一泊朝食付き（夕食なし）」「素泊まり（朝夕食なし）」でお泊まりのお客様も多数いらっしゃいます。
宿にチェックインしてから「これから夕食ってできますか？」という方がけっこう多いです。

おそらく「宿について、温泉街を見て、どこで食べるか決めよう」と思っていて、見渡した結果「旅館にお願い」になったのだと思います。
それが夕方だったりするともう間に合わず、お断りすることになります。

旅館の場合には、あらかじめ人数がわかるので、食材もスタッフも予約に合わせてギリギリで準備します。
飲食店の場合には、フタを開けてみないとわからないので、食材ロスを前提に、余計に準備します。

「旅館でも、もっと飲食店のようなその場でオーダー、その場で調理の対応を！」
というのは、別の意見でありますが、今回は置いておきます。

飲食店があまりなく、夕方以降だと動けなくなる田舎の温泉地ほど、一泊二食は、お客様にとっても妥当な選択です。

ただ、連泊をどうするかは別問題です。

今回は、「宿泊単価を下げて、稼働率あげて、外国人受け入れを増やして、オリンピックを迎えたい」というニュアンスを感じるので、それなら泊食分離まで行かなくてもいいのでは？と思います。

個人的に思う解決策は、現在も行われている「一泊朝食付き（夕食なし）」「素泊まり（朝夕食なし）」を増やす、で十分。
増やすというか、もしプラン化されていないなら、プラン化する。
まだまだ準備不足の「泊食分離」よりは、「夕食なしプラン」こちらの方が現実的です。

あくまでも、小野川温泉の場合は、ですが。

山形県内でも、赤湯温泉や天童温泉、かみのやま温泉など、宿のキャパが大きく、飲食店が周辺にたくさんあり、歩いて行けるなら「泊食分離」のモデル地区としてアリだと思います。

マイナスをカバーするためなら、有効

ということで、「泊食分離」は小野川温泉ではまだ難しいという話をしてきましたが、積極的に取り組む理由があるとしたら、たった一つ。

人手不足のカバーです。

今、かつてない人出不足の旅館業界。
小野川温泉も例外ではなく、外国人を採用している宿もあります。

今後も人口減少していくわけで、人手不足解消は、容易ではありません。
田舎ほど厳しい。

そんなとき、宿の選択として「仲居ゼロ・厨房スタッフゼロ」を見すえた泊食分離は、アリかもしれません。

「仲居の採用がうまくいかないし、板前の採用もうまくいかないし、厨房機器も古くなってきたし…。」

厨房機器を買い換えるなら、いっそ宿泊のみにシフトする。

すると、掃除係とフロントのみの宿泊専用宿になります。
昼中心のシフトになり、スタッフ採用や管理もやりやすくなります。
ビジネスホテルのイメージですね。

同様に、食の受入先としての夜型施設へのシフトもアリ。
イメージとしては、レストランや居酒屋。

昼食と休憩ができる昼型施設もアリです。
イメージとしては、スーパー銭湯。
昼に予約なしで休める施設は、なかなかないですから。

こう考えると、人手不足を補うために温泉街としての分担（ワークシェアリング）に思えてきます。
そんな泊食分離は、田舎の温泉地にふさわしいかもしれません。

うちは、夕食専用。
うちは、泊まり専用。
うちは、朝食専用。
うちは、昼食専用。

みんなで引き算して、総合計で一人のお客様をもてなす。
一つの旅館に集中させず、あえて分散して温泉街を守る。

そんな泊食分離もありだなとブログ書きながら思いました。
私の思いつきにおつきあくださり、ありがとうございました。

久々の３０００字越え。＾＾

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